Com a chegada do verão o número de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) no país aumenta. Esse incremento não está associado a férias escolares, viagens e Carnaval, ocasiões onde as pessoas realizam mais refeições fora de suas residências e ingerem alimentos provenientes de lugares diversos como ambulantes, vendedores de praia, lanchonetes e restaurantes.

As DTAs são doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados com micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas.

Os sintomas mais comuns são vômitos e diarreias, além de dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros. Para adultos sadios, a maioria das DTAs dura poucos dias e não deixa sequelas. Em crianças, grávidas, idosos e pessoas doentes, as consequências podem ser mais graves, podendo inclusive levar à morte.

Pensando nisso, a Anvisa selecionou algumas dicas para esclarecer sobre os cuidados necessários para garantir a segurança dos alimentos e assim, sua saúde:

1 - Mantenha a limpeza
- Lave as mãos antes de iniciar a preparação dos alimentos e frequentemente, durante todo o processo.
- Lave as mãos depois de ir ao banheiro.
- Higienize todos os equipamentos, superfícies e utensílios, como facas ou tábuas de corte.
- Proteja as áreas de preparação e os alimentos de insetos, pragas e outros animais.

Por quê?
Embora a maior parte dos micróbios não provoque doenças, grande parte dos mais perigosos encontra-se no solo, na água, nos animais e nas pessoas. Estes micróbios são veiculados pelas mãos, passando para roupas e utensílios, sobretudo para tábuas de corte, onde facilmente podem passar para o alimento e vir a provocar as DTAs.

2 - Separe os alimentos crus dos cozidos
- Separe carnes e peixes crus de outros alimentos.
- Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte, para alimentos crus e para alimentos cozidos.
- Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contato entre alimentos crus e cozidos.

Por quê?
Alimentos crus, especialmente carnes, peixes e seus derivados, podem conter micróbios perigosos que podem ser transferidos para outros alimentos durante a preparação ou armazenamento.

3 - Cozinhe muito bem os alimentos
- Cozinhe bem os alimentos, especialmente carnes, ovos e peixes.
- As sopas e os caldos devem ser cozidos até a fervura, por pelo menos um minuto. No caso das carnes, certifique-se que seus líquidos são claros e não avermelhados.
- Ao reaquecer os alimentos já cozidos, assegure-se que todas as partes do alimento sejam aquecidas igualmente.

Por quê?
Um cozimento adequado consegue matar quase todos os micróbios perigosos. Estudos demonstram que cozinhar os alimentos a uma temperatura acima de 70°C garante um consumo mais seguro. Os alimentos que requerem mais atenção incluem carne moída, almôndegas, grandes peças de carnes e aves inteiras.

4 - Mantenha os alimentos a temperaturas seguras
- Não deixe alimentos cozidos por mais de duas horas à temperatura ambiente.
- Refrigere rapidamente os alimentos cozidos e os perecíveis, preferencialmente abaixo de 5°C.
- Mantenha os alimentos cozidos quentes (acima de 60°C) até o momento de serem servidos.
- Não armazene alimentos durante muito tempo. O prazo máximo de consumo do alimento preparado deve ser de cinco dias, mesmo que conservado sob refrigeração.
- Não descongele alimentos à temperatura ambiente. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente ao cozimento.

Por quê?
Os micróbios podem multiplicar-se muito depressa se os alimentos estiverem à temperatura ambiente. Mantendo a temperatura abaixo dos 5ºC e acima dos 60ºC, sua multiplicação é retardada ou mesmo evitada. Alguns micróbios que podem causar DTA multiplicam-se mesmo abaixo dos 5ºC.

5 - Utilize água e matérias-primas seguras
- Utilize água potável ou trate-a para que se torne segura. A fervura, a lavagem e a filtração são procedimentos importantes para inativar os micróbios.
- Escolha frutas e vegetais frescos e variados. De preferência, os alimentos da estação.
- Escolha alimentos processados de forma segura, como o leite pasteurizado ou esterilizado.
- Lave frutas e vegetais antes de consumi-los.
- Não utilize alimentos com prazo de validade vencido.

Por quê?
As matérias-primas, incluindo a água e o gelo, podem estar contaminadas com micróbios perigosos ou perigos químicos.
Substâncias químicas tóxicas podem formar-se em alimentos estragados ou com bolor. Tenha atenção na escolha das matérias-primas e no cumprimento de práticas simples que podem reduzir o risco, como a lavagem.
A escolha dos estabelecimentos onde você irá comer também é importante. Utilize como critério a limpeza e a organização do ambiente e a higiene dos atendentes. Observe também se o local apresenta condições adequadas para conservação dos alimentos oferecidos. Lembre-se! Os produtos devem ser expostos sempre em cima de prateleiras e quando refrigerados e congelados devem ser mantidos na temperatura indicada pelo fabricante.

*Fonte: Anvisa